Suchen Sie zunächst das Bild, das Sie verwenden möchten, und die Datei, deren Symbol geändert werden soll.

Öffnen Sie dazu das Bild in der Vorschau.
Klicken Sie auf den Bleistift im Kreis, um in den Bearbeitungsmodus zu gelangen und wählen Sie das Greifwerkzeug aus.

Wählen Sie nun mit dem Greifwerkzeug das gesamte Bild aus und klicken Sie auf Cmd+C.

Gehen Sie anschließend zur Datei, wählen Sie sie aus und drücken Sie Cmd+I, um das Informationsmenü zu öffnen.
Wählen Sie das Symbol oben im Fenster direkt neben dem Namen der Datei aus und drücken Sie Cmd+V.